一碗米饭，每日之食，看似平凡，却能给予人们必需的能量和最朴素的幸福感。
水稻是我国主要粮食作物，南方稻谷以籼稻为主，单双季种植，分布在秦岭到淮河以南，青藏高原以东的地区；北方稻谷全部是粳稻，一季种植，主要分布在东北、华北、西北等地区，稻米质量较好。
在今年10月举办的第二届中国·黑龙江国际大米节品种食味鉴评活动中，有来自国内外的251份稻米样品报名参加品种食味鉴评，其中，来自国外的45份样品中，日本就选送了22个品种、泰国选送了10个品种参与品种食味鉴评。为保证评选的权威性和公正性，本届大米节组委会邀请来自中国、美国、日本、韩国、泰国、菲律宾等国内外稻米品评专家共30人组成品鉴评审委员会（国外专家12人，分别来自日本、泰国、菲律宾、美国、韩国等国家）。品评过程按照食味品质、理化品质、加工品质三个方面加权打分，并依据专家评审分数由高到低最终评选出金奖、银奖、铜奖及优秀奖。
小编精心梳理了获得金、银、铜奖、优秀奖的中国大米品种，为大家详细介绍（仿佛已经闻到饭香），这些也是中国最好吃的大米哟！
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Top1：中国最好吃米饭代表：
五优稻4号（稻花香2号）
产地： 黑龙江五常
五优稻4号，就是水稻品种名称（也叫大名），就好像苹果中的红富士，我们常说的稻花香就是指稻花香2号，稻花香2号是品种审定前的品种代号，也就是通常说的小名，一般人就叫稻花香。《舌尖上的中国Ⅱ· 时节》里就有提到它，并称之为中国最好的大米。
五常稻花香大米外观特征：靠胚芽那一端较宽，另一端窄小，上宽下窄很明显，米粒较细长，很多米粒表面有白点，约占三分之一左右。具有颗粒饱满、晶莹剔透、口感甘甜、玉质油润、米粒柔软饱满有嚼劲，饭粒不沾碗、剩饭不回生，做饭时香味四溢的特点。
从品种审定品质分析结果看，五常稻花香2号透明度1级，碱消值7.0级，胶稠度65毫米，直链淀粉含量16.6%，蛋白质7.30%。五常稻花香2号更是营养大师，其中富含了丰富的维生素、蛋白质、膳食纤维以及其它人体所需的微量元素，不饱和脂肪酸更是普通大米的2倍之多。
据史料载，五常这个地域种植大米大约已有近200来年的历史。其独特的地理、地质、地貌、气候、土壤、水质，让五常成为最适合粳稻种植的最主要地域，也是我国粳米最大产出县。早在清代就盛传着慈禧"非黑龙江五常大米不吃"的说法。所以自古以来黑龙江五常大米都是"贡米"。
好水质、好土壤、好气候、好品种，五常农民保持绿色种植、人工收割、自然晾晒，在加工过程中坚持高标准、重品质。黑龙江省水稻品种五优稻4号（稻花香2号）力压国内外参赛品种，在国际稻米产业界发出响亮的中国龙江声音，提升市场美誉度，让世界喜欢黑龙江五常的大米。
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Top2：塞上宁粳香——宁粳43
产地：宁夏
宁夏素有“塞上江南”之称，水稻一直以来都是宁夏种植业的排头兵。宁粳43是以宁粳12为母本，意大利4号为父本，杂交繁育出F1代水稻，再将它作为母本与父本夏温37进行杂交，这样进行三交组合，培育出的国际顶尖级优质水稻新品种。
宁夏种植水稻的历史十分悠久，其起始的确切年代虽已无从查考，但《宋史·夏国传下》记载，西夏（1038～1227年）“其地饶五谷，尤宜稻麦。甘、凉之间，则以诸河为溉……岁无旱涝之虞”。这说明当时宁夏地区的水稻种植业已相当发达。此后，明、清两代宁夏地方志物产中均有种稻记载。
经农业部食品质量监督检验测试中心(武汉)测定：宁粳43号，直链淀粉16.8%，胶稠度82mm，粒长5.6mm,长宽比2.1，透明度1级，碱消值7.0级，米质达到国标优质米1级。
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Top3：江苏最好吃大米——南粳46
产地：江苏苏州
南粳46”被誉为“江苏最好吃大米”，“南粳46大米米粒呈椭圆形，表面圆润，晶莹剔透，煮熟后的米饭口感柔软滑润，富有弹性，有淡淡的大米幽香。
米质理化指标据农业部食品质量检测中心2007年检测，整精米率66.8%，垩白粒率20.0%，垩白度2.4%，胶稠度83.0毫米，直链淀粉含量15.0%，达到国标二级优质稻谷标准。该品种综合了母本武香粳14的香味和父本关东194的软米特性，米饭晶莹剔透，口感柔软滑润，富有弹性，冷而不硬，食味品质极佳。
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Top4：吉源香1号
产地：黑龙江肇源
吉源香1号是香稻品种，在适应区出苗至成熟生育日数146天左右，从品种审定品质分析结果看，吉源香1号直链淀粉含量（干基）16.2%，胶稠度78.7毫米，食味品质89分，达到国家《优质稻谷》标准二级标准。食味值极佳，胶稠度大（可做寿司米），回弹性好，米饭不回生，如口绵软、筋道耐嚼。
肇源县位于松嫩两江左岸，水资源丰富，土质含有弱碱性，大米种植优势得天独厚。境内土层厚、有机质含量高、土质肥沃，蓄水能力强，地处世界上三大黑土带之一。境内无废气排放企业，空气清洁，大气中微粒悬浮量、二氧化硫含量、氮氧化合物含量都很低，全年空气质量指数AQI低于32，是少有无污染的一片净土，是生产高端绿色食品大米的最佳境地。昼夜温差大，利于水稻灌浆期养分积累和有机物提高，米中淀粉含量较低，稻米口感更香甜。
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Top5：国家一级米：龙稻18
产地：黑龙江牡丹江
龙稻18经黑龙江省农科院耕作栽培研究所历时11年选育，是黑龙江省首个达到国家标准的一级米粳稻品种。该品种采用有性杂交育成，长粒，高抗稻瘟病、耐冷性极强。在适应区出苗至成熟生育日数140天左右，从品种审定品质分析结果看，直链淀粉含量（干基）17.12%～17.23%，胶稠度80.5～81.0毫米，达到国家《优质稻谷》标准一级。
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Top6：吉农大531
产地：吉林
吉农大531是粳稻品种。在东北、西北中晚熟稻区种植，全生育期151天。品种审定品质分析结果看，直链淀粉含量15.3%，胶稠度68毫米，达到农业行业《食用稻品种品质》标准三级。
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Top7：龙稻27
产地：黑龙江宁安
龙稻27在适应区出苗至成熟生育日数146天左右，从品种审定品质分析结果看，龙稻27直链淀粉含量（干基）17.22%～17.41%，胶稠度79.0毫米～81.0毫米，食味品质82分～91分，达到国家《优质稻谷》标准二级标准。
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Top8：松粳28
产地：黑龙江五常
松粳28在适应区出苗至成熟生育日数144天左右，从品种审定品质分析结果看，松粳28直链淀粉含量（干基）17.7%，胶稠度81.1毫米，食味品质90分，粗蛋白（干基）6.7%，达到国家《优质稻谷》标准一级。
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Top9：龙洋16
产地：黑龙江五常
龙洋16 在适应区出苗至成熟生育日数142天左右，从品种审定品质分析结果看，直链淀粉含量（干基）17.64%～18.20%，胶稠度72.5毫米～76.5毫米，食味品质84分～90分，达到国家《优质稻谷》标准二级。
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Top10：松粳29
产地：黑龙江五常
松粳29 在适应区出苗至成熟生育日数146天左右，从品种审定品质分析结果看，直链淀粉含量（干基）18.64%，胶稠度82.5毫米，食味品质86分，粗蛋白（干基）7.97%，达到国家《优质稻谷》标准二级。
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Top11：松粳22
产地：黑龙江泰来
松粳22是香稻品种，在适应区出苗至成熟生育日数144天左右，从品种审定品质分析结果看，直链淀粉含量（干基）17.33 %～17.84%，胶稠度73.5毫米～79.0毫米，食味品质86分～87分，达到国家《优质稻谷》标准二级。
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Top12：龙稻20
产地：黑龙江宁安
龙稻20在适应区出苗至成熟生育日数139天左右，从品种审定品质分析结果看，直链淀粉含量（干基）17.45%～17.53%，胶稠度76.0毫米～80.5毫米，食味品质84～87分，达到国家《优质稻谷》标准二级。
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Top13：吉粳528
产地：吉林
吉粳528在适应区出苗至成熟生育日数143天，属中晚熟粳型常规水稻品种。从品种审定品质分析结果看，直链淀粉含量13.6%。胶稠度61毫米，米质符合三等食用粳稻品种品质规定要求。
水稻的历史非常悠久， 有关水稻的起源，现阶段比较公认的结论是起源于约 8500 年前的长江中下游地区，后来经史前交通路线传到印度。从一粒种子到餐桌上的一碗好饭，品种、环境、栽培、管理直到煮饭的水平，都影响着稻米的食味品质。
品种是决定稻米食味品质的首要条件。好大米一定是用好品种种出来的。因此，稻米食味品质好坏，关键是品种。
稻米中70%左右是淀粉，包括直链淀粉和支链淀粉两类，还有不到10%的蛋白质、14%左右的水分和少量油脂和矿物质等。因此通过测定，稻米中直链淀粉、蛋白质、水分等含量的多少，就可以判断稻米好不好吃。科学研究表明，好吃的稻米往往直链淀粉含量较低（10-17%）、蛋白质含量较低（6-7%）、胶稠度较长（80 mm以上）、糊化温度较低（68-72℃）。
产地的土壤肥沃，有机质含量高，保水保肥性好；产地四季分明，温度适宜，光照充足，雨量充沛，大气无污染等环境因素是生产好大米的先决条件。近年我国实行耕地轮作休耕制度，让耕地休养生息，提升耕地质量，有利于水稻健康群体及优良食味品质形成。
栽培条件包括播期、密度、种植方式、施肥量与施肥时期、肥料种类、水浆管理、病虫害控制等因素也影响着大米的食味品质。水稻适时收获对食味品质的影响较大，收获过早和过迟都不利于优良食味品质的形成。
要做出一锅好吃的米饭也是有一定技术含量的。如电饭锅质量、蒸煮方式、米水比例、水质、浸泡时间、蒸煮时间以及焖饭时间均会对米饭的食味品质产生影响，其中米水比例对食味品质的影响最大。米水比例因品种而异，一般直链淀粉含量越高，加水越多，直链淀粉含量越低，则加水越少。米的含水量越高，加水越少，含水量越低，则加水越多。在采用同一种蒸煮方式煮饭时，一定要根据品种特性将米水比例调至合适范围，保证稻米的最佳食味品质。
清代文学家、美食家袁枚说：“饭之味在百味之上，知味遇有好饭，不必用菜。
吃遍山珍海味，回过头才来会发现，原来一碗简单的米饭，做到极致，却可胜过世上任何美味。
一碗喷香的米饭，道尽世间无限美好。
感谢国家水稻产业技术体系研发中心岗位专家、黑龙江省水稻首席专家潘国君老师为本文把关。
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文稿：田妮儿
原标题：《真香！这才是中国最好吃大米排行榜！》